EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE RIESGO DE LA PRESENCIA DE DIFERENTES MICOTOXINAS EN PRODUCTOS SELECCIONADOS A BASE DE CEREALES

Convocatoria 2019

DIRECCIÓN

Marcelo Lisandro Signorini

CODIRECCIÓN

María Belén Adorni

RESUMEN

Los cereales y los productos a base de cereales se consideran alimentos cruciales en la alimentación humana. A pesar de esto, los mismos pueden estar contaminados por diferentes peligros, entre ellos las micotoxinas que son metabolitos secundarios secretadas principalmente por algunas especies de hongos que colonizan la planta durante su crecimiento o infectan los cultivos después de la cosecha. Las micotoxinas más importantes en los cereales son fumonisina (FB), ocratoxina A (OTA), vomitoxina (DON), aflatoxinas totales (AFT) y zearalenona (ZEA). La problemática asociada a los sistemas de producción de granos (precosecha, cosecha, almacenamiento, manejo y distribución), provoca la presencia de estos metabolitos en los alimentos para consumo humano. Esta situación representa un grave riesgo para la salud humana y de considerables pérdidas económicas para el sector agropecuario. Las micotoxinas pueden causar efectos adversos en la salud, por lo que se recomienda controlar su presencia en los alimentos. Bajo este contexto, se pretende cuantificar el riesgo para la salud humana asociado al consumo de productos alimenticios a base de cereales (trigo, maíz y arroz) contaminados con las siguientes micotoxinas: AFT, ZEA, DON y OTA. Para el estudio se seleccionarán un total de 80 muestras de alimentos derivados de trigo, arroz y maíz, teniendo en cuenta la variedad de productos de venta masiva a nivel nacional que se expenden en los supermercados y dietéticas de la ciudad de Rafaela y zona. La presencia de micotoxinas se determinará a través de metodología rápida (Kit ELISA). La información científica generada, se utilizará como insumo para realizar una evaluación de riesgo. Al finalizar el proyecto se pretende conocer los niveles de micotoxinas en los alimentos para consumo humano a base de cereales, cuantificar el riesgo para la salud pública derivado del consumo de los mismos, fomentar la participación de alumnos del Ciclo de Complementación Curricular (CCC) de la Licenciatura en Industrias Alimentarias de la UNRaf y generar nuevos conocimientos que permitan ser transferidos a espacios académicos, científicos y productivos.

PALABRAS CLAVE

Micotoxinas - Cereales - Análisis de riesgo - Salud pública.